Avec quoi et comment faire des gyozas ?

Publié le : 06 juillet 20226 mins de lecture

Avez-vous déjà entendu parler des gyozas ? Ces petits raviolis japonais sont absolument délicieux, et ils sont relativement faciles à préparer. Si vous êtes intéressé par la cuisine japonaise, ou si vous cherchez simplement une nouvelle recette à essayer, les gyozas sont un excellent choix.

Les gyozas sont une spécialité culinaire japonaise qui se présentent sous la forme de petits raviolis fourrés. Ils sont généralement faits à base de viande de porc hachée, mais on peut aussi les faire avec du tofu, des légumes ou même du chocolat.

Si vous avez envie de déguster des gyozas maison, voici la recette à suivre.

Préparer la pâte à gyoza

Préparer la pâte à gyoza est assez simple. Vous aurez besoin de farine, d’eau, de sel et d’huile. Dans un bol, mélangez la farine, l’eau, le sel et l’huile. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Vous pouvez utiliser du porc, du poulet, du tofu ou tout ce que vous voulez. Mélangez la viande avec des légumes, du gingembre, de l’ail et du sel.

Divisez la pâte en petites boules. Sur une surface farinée, roulez chaque boule en un petit cercle. Ajoutez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Pliez le cercle en deux pour former un demi-cercle. Scellez les bords en les pinçant ensemble.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez de l’huile et faites cuire les gyozas jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez un peu d’eau dans la poêle, couvrez-la et laissez cuire les gyozas jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Servez les gyozas chauds avec une sauce soja ou une sauce d’huile de sésame.

Préparer la farce

La farce est une des composantes les plus importantes d’un bon gyoza. Pour la préparer, on peut utiliser différents types de viandes, mais la plus courante est le porc. Il faut d’abord hacher la viande avec un couteau ou mieux, avec un hachoir à viande. On peut ajouter des légumes comme de la carotte, du chou ou du céleri, hachés finement. La farce doit ensuite être assaisonnée avec du soja, du saké, du gingembre et du sel. Il est important de bien mélanger la farce pour qu’elle soit homogène.

Placer une boule de pâte dans la paume de votre main

Pour faire des gyozas, vous aurez besoin d’une boule de pâte à gyoza. Prenez une boule de pâte et placez-la dans la paume de votre main. Utilisez votre pouce et vos doigts pour appuyer sur la pâte et l’aplatir. Votre pâte doit être assez fine pour être roulée. Une fois que vous avez aplati votre pâte, placez-y une cuillerée de farce. Pliez la pâte en deux et scellez-la en appuyant sur les bords avec vos doigts.

Ajouter la farce au centre de la boule de pâte

Ajouter la farce au centre de la boule de pâte est assez simple une fois que vous avez la pâte et la farce prêtes. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la entre vos paumes en une petite galette. Posez ensuite une cuillerée de farce au centre de la galette avant de replier les bords de celle-ci en prenant soin de bien les presser pour former une boulette. Une fois que vous avez fait toutes vos boulettes, vous pouvez les cuire à la vapeur, les frire ou les cuire au four.

Plier la pâte en formant une petite poche

Plier la pâte en formant une petite poche est assez facile à faire. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement avec vos doigts. Ensuite, mettez une cuillère à soupe de farce au centre de la pâte et repliez les bords de la pâte vers le haut, en appuyant fermement pour sceller. Une fois que vous avez fait cela, tournez la gyoza sur le côté et appuyez légèrement sur le dessus avec vos doigts pour former une poche.

Sceller les bords de la poche

Si vous avez déjà fait des raviolis, vous savez déjà comment sceller les bords de la poche. Si vous n’avez jamais fait de gyozas, c’est très similaire. Vous pouvez sceller les bords avec de l’eau, mais je trouve que cela prend un peu plus de temps. J’utilise donc du vinaigre de riz. C’est rapide et facile, et ça ne laisse pas d’eau sur les bords, ce qui peut les ramollir.

Pour sceller les bords de la poche, humidifiez-les légèrement avec de l’eau ou du vinaigre de riz. J’utilise mon doigt, mais vous pouvez également utiliser une petite brosse. Ensuite, pliez le bord vers l’intérieur de la poche et appuyez fermement pour sceller. Vous pouvez faire cela avec les doigts ou avec une fourchette. Une fois que vous avez fermé tous les bords, votre poche est prête à être fermée.

Faire cuire les gyozas

Pour faire cuire les gyozas, vous avez besoin d’une poêle avec un fond anti-adhésif. Mettez un peu d’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen. Placez ensuite les gyozas dans la poêle, en prenant soin de ne pas trop les superposer. Laissez cuire pendant environ 3 minutes, puis ajoutez un peu d’eau dans la poêle et couvrez-la. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce que les gyozas soient dorés.

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